심장병에 안 걸리려면 식용유 이렇게 먹어라.

2023년, 대한민국 사망원인 1위.

심장질환입니다.

암보다 많습니다.

그런데 이상한 점이 있습니다.

1900년대 초반, 심장병은 거의 없었습니다.

우리 할머니, 할아버지 세대는 심장마비로 쓰러지는 일이 드물었습니다.

그럼 질문은 하나입니다.

100년 사이에 무엇이 바뀌었을까요?

담배? 아닙니다. 예전 사람들이 더 많이 피웠습니다.

스트레스? 그것도 아닙니다. 전쟁 세대가 더 힘들었습니다.

운동 부족? 예전 사람들도 농사 외엔 별로 안 움직였습니다.

그렇다면 대체 뭘까요?

답은 당신 주방에 있습니다.

지금 이 순간에도 당신이 매일 쓰는 그것.

바로 식용유입니다.

1900년대 초, 우리는 새로운 기름을 먹기 시작했습니다.

콩기름, 옥수수유, 카놀라유.

이 기름들은 싸고, 오래 보관되고, 대량생산이 가능했습니다.

그래서 모든 음식에 들어갔습니다.

과자, 라면, 빵, 치킨, 돈까스.

심지어 '건강식'이라고 광고되는 샐러드 드레싱에도 들어갔습니다.

그리고 정확히 10년에서 20년 뒤.

심장병 사망률이 폭발적으로 증가했습니다.

우연일까요?

아닙니다.

혈관이 막히는 데는 10년에서 20년이 걸립니다.

시간 구조가 정확히 맞아떨어집니다.

지금 이 순간에도 당신의 혈관 안에서는 조용한 일이 벌어지고 있습니다.

오늘 먹은 치킨의 기름이, 어제 먹은 라면의 기름이, 매일 쓰는 그 식용유가 당신의 동맥 벽에 천천히 쌓이고 있습니다.

증상은 없습니다.

통증도 없습니다.

그냥 조용히, 20년 동안.

그리고 어느 날, 갑자기 가슴을 움켜쥐고 쓰러집니다.

그때 의사가 말합니다.

"관상동맥이 90% 막혔습니다."

그때야 후회합니다.

진작 바꿀걸.

하지만 늦었습니다.

그러나 좋은 소식이 있습니다.

이 모든 걸 막는 방법은 복잡하지 않습니다.

당신 주방 서랍 속 기름 3개만 바꾸면 됩니다.

오늘 이 블로그에서 정확히 알려드리겠습니다.

어떤 기름을 버려야 하는지, 어떤 기름을 써야 하는지, 그리고 왜 그래야 하는지.

끝까지 보시면 20년 뒤 당신의 심장이 달라져 있을 겁니다.

 

자, 이제 본격적으로 들어가 보겠습니다.

1900년 이전, 우리 조상들은 무슨 기름을 썼을까요?

버터, 라드, 참기름, 들기름.

동물성 지방이거나, 전통적으로 짜낸 식물성 기름이었습니다.

이 기름들의 공통점은 하나입니다.

손으로 짜거나, 간단한 과정으로 만들 수 있다는 것.

그런데 1900년대 초반, 혁명이 일어납니다.

산업 혁명입니다.

갑자기 대량생산이 가능해졌습니다.

그리고 어떤 회사가 생각합니다.

콩, 옥수수, 유채씨에서 기름을 뽑으면 돈이 되겠다.

문제는 이 씨앗들은 기름이 별로 없습니다.

그래서 화학 용매를 씁니다.

헥산이라는 물질로 씨앗을 씻어서 기름을 추출합니다.

그렇게 나온 기름이 바로 콩기름, 옥수수유, 카놀라유입니다.

이 기름들의 특징은 뭘까요?

첫째, 엄청 쌉니다.

둘째, 오래 보관됩니다.

셋째, 대량생산이 가능합니다.

완벽한 산업용 기름입니다.

그래서 식품 회사들이 환호했습니다.

과자 공장, 라면 공장, 치킨집, 분식집.

모든 곳에서 이 기름을 쓰기 시작했습니다.

그리고 광고가 시작됩니다.

"식물성 기름이라서 건강합니다!"

"콜레스테롤이 없어서 심장에 좋습니다!"

사람들은 믿었습니다.

식물성이니까 건강하겠지.

동물성 기름보다 낫겠지.

그렇게 우리는 먹기 시작했습니다.

아침 식빵에, 점심 치킨에, 저녁 볶음밥에.

매일, 매끼, 모든 음식에.

그런데 이 기름들에는 특별한 성분이 있습니다.

리놀레산, 줄여서 LA라고 부릅니다.

이 성분의 함량을 보면 이렇습니다.

콩기름, 50퍼센트 이상.

옥수수유, 55퍼센트.

카놀라유, 20퍼센트.

숫자가 뭐가 문제냐고요?

비교해 보겠습니다.

우리 조상들이 옛날부터 먹던 기름은 어떨까요?

버터 속, 리놀레산은 3퍼센트.

참기름 속에는, 15퍼센트.

올리브유 속에는, 10퍼센트.

보이시죠?

차이가 5배, 10배입니다.

그러니까 1900년 이후, 우리는 갑자기 리놀레산을 5배에서 10배 더 많이 먹기 시작한 겁니다.

하루 이틀도 아니고, 평생 동안.

그리고 정확히 10년에서 20년 뒤.

심장병 사망률이 치솟기 시작했습니다.

1920년대부터 급증합니다.

1930년대, 더 올라갑니다.

1950년대, 폭발합니다.

이게 우연일까요?

과학자들은 종종 이렇게 말합니다.

상관관계가 인과관계는 아니라고.

맞습니다.

하지만 의심할 만한 이유는 충분합니다.

왜냐하면 리놀레산은 매우 불안정하기 때문입니다.

쉽게 산화됩니다.

산화되면 어떻게 될까요?

독성 물질이 생깁니다.

그 독성 물질이 어디로 갈까요?

당신의 혈관 속으로 들어갑니다.

그리고 천천히, 조용히, 동맥 벽을 손상시킵니다.

증상은 없습니다.

그냥 매일 쌓입니다.

10년, 20년 동안.

이제 이해되시죠?

1900년, 주방에 무슨 일이 일어났는지.

우리는 조용한 식단 혁명을 겪었습니다.

그리고 지금 그 대가를 치르고 있습니다.

 

자, 이제 가장 중요한 질문입니다.

리놀레산이 왜 위험한가?

과학적으로 정확히 설명해 드리겠습니다.

어렵지 않습니다.

리놀레산은 불안정합니다.

쉽게 말하면, 쉽게 상한다는 뜻입니다.

공기 중 산소와 만나면 산화됩니다.

빛을 받으면 산화됩니다.

열을 받으면 더 빠르게 산화됩니다.

그래서 튀김 기름이 문제입니다.

180도, 200도 고온에서 리놀레산이 산화되면 어떤 일이 일어날까요?

독성 물질이 생깁니다.

이름을 하나만 말씀드리겠습니다.

4-HNE.

4-하이드록시노네날.

이 물질은 세포를 공격합니다.

특히 혈관 벽을 공격합니다.

자, 이제부터 당신의 혈관 속 이야기입니다.

당신이 오늘 점심에 치킨을 먹었다고 가정해 보겠습니다.

그 치킨은 콩기름으로 튀긴 것입니다.

리놀레산이 50퍼센트 들어있는 기름.

그것도 180도 고온에서 여러 번 재사용한 기름.

그 기름이 당신의 위장에서 소화됩니다.

혈관 속으로 들어갑니다.

그리고 산화된 리놀레산, 즉 4-HNE 같은 독성 물질이 혈관 벽에 도착합니다.

첫 번째 단계.

혈관 내피세포가 손상됩니다.

혈관 안쪽을 코팅하고 있는 얇은 막, 그게 내피세포입니다.

이게 손상되면 혈관 벽에 틈이 생깁니다.

두 번째 단계.

당신의 면역세포가 출동합니다.

"여기 문제 생겼어, 가서 고쳐!"

백혈구가 달려갑니다.

그런데 이 백혈구가 산화된 콜레스테롤과 독성 물질을 먹기 시작합니다.

세 번째 단계.

백혈구가 너무 많이 먹어서 부풀어 오릅니다.

이걸 거품세포라고 부릅니다.

보글보글 거품처럼 생겼다고 해서 거품세포.

이 거품세포가 혈관 벽에 쌓입니다.

네 번째 단계.

거품세포가 쌓이고, 쌓이고, 계속 쌓입니다.

이게 플라크입니다.

혈관 안쪽에 생긴 혹 같은 것.

처음엔 작습니다.

1밀리미터도 안 됩니다.

하지만 매일 치킨 먹고, 매일 라면 먹고, 매일 튀김 먹으면 어떻게 될까요?

플라크가 커집니다.

1년, 2년, 5년, 10년.

그렇게 20년이 지나면 혈관이 50퍼센트 막힙니다.

그래도 증상은 없습니다.

70퍼센트 막혀도 당신은 모릅니다.

계단 오르면 좀 숨차다, 그 정도만 느낍니다.

그리고 어느 날.

플라크가 터집니다.

왜 터질까요?

플라크 표면이 약해졌기 때문입니다.

바로 그 리놀레산의 산화 때문에.

플라크가 터지면 어떻게 될까요?

혈전이 생깁니다.

피딱지 같은 것.

그 혈전이 혈관을 완전히 막습니다.

심장으로 가는 혈액이 차단됩니다.

심장 근육이 산소를 못 받습니다.

5분 안에 심장 근육 세포가 죽기 시작합니다.

이게 바로 심근경색입니다.

이게 바로 심장마비입니다.

이 모든 게 20년 전 당신이 먹은 그 치킨, 그 라면, 그 과자에서 시작된 겁니다.

무섭죠?

더 무서운 건, 이게 지금 이 순간에도 진행되고 있다는 사실입니다.

당신이 이 영상을 보는 지금도, 당신의 혈관 안에서는 거품세포가 쌓이고 있을 수 있습니다.

하지만 이제 알았으니까 막을 수 있습니다.

어떻게요?

간단합니다.

리놀레산이 적은 기름을 쓰면 됩니다.

산화가 덜 되는 기름.

안정적인 기름.

그게 뭔지 곧 알려드리겠습니다.

하지만 그 전에, 한 가지만 더 말씀드리겠습니다.

당신이 지금 먹고 있는 음식이, 20년 뒤 당신의 운명을 결정합니다.

오늘 선택이 미래를 만듭니다.

 

 

자, 이제 핵심입니다.

어떤 기름을 버리고, 어떤 기름을 써야 하나.

복잡하지 않습니다.

딱 5가지만 기억하세요.

먼저, 버려야 할 기름 3가지입니다.

첫 번째, 콩기름.

대두유라고도 부릅니다.

마트 가면 제일 싸고, 제일 큰 통으로 팔리는 그 기름.

리놀레산 함량, 50퍼센트 이상.

이거 당장 버리세요.

두 번째, 옥수수유.

콘오일이라고도 부릅니다.

리놀레산 함량, 55퍼센트.

콩기름보다 더 높습니다.

이것도 버리세요.

세 번째, 카놀라유.

유채유라고도 부릅니다.

건강하다고 광고하는 바로 그 기름.

리놀레산 함량, 20퍼센트.

콩기름보단 낮지만, 여전히 높습니다.

이것도 버리세요.

혹시 집에 이런 기름들 있으신가요?

지금 당장 주방 가서 확인해 보세요.

라벨 뒤집어서 원재료 보세요.

대두유, 콩기름, 옥수수유, 카놀라유, 유채유.

이 단어 보이면 버리는 겁니다.

아깝다고요?

2만원짜리 기름 버리기 아깝다고요?

그럼 10년 뒤 1,000만원짜리 심장 수술비 내시겠습니까?

지금 버리세요.

자, 이제 뭘 사야 할까요?

딱 2가지만 사면 됩니다.

첫 번째, 엑스트라 버진 올리브유.

여기서 중요한 게 '엑스트라 버진'입니다.

그냥 올리브유가 아닙니다.

엑스트라 버진, 이 단어가 라벨에 있어야 합니다.

왜냐하면 첫 번째 압착으로만 짠 기름이기 때문입니다.

화학 처리 안 했습니다.

열 처리도 최소화했습니다.

리놀레산 함량, 10퍼센트 이하.

콩기름의 5분의 1입니다.

그리고 이 기름은 폴리페놀이 풍부합니다.

폴리페놀은 항산화 물질입니다.

산화를 막아줍니다.

즉, 혈관을 보호해 줍니다.

이 기름으로 뭘 할 수 있나요?

볶음 요리, 샐러드, 나물 무침, 심지어 계란 프라이.

거의 모든 요리에 쓸 수 있습니다.

단, 고온 튀김은 피하세요.

올리브유는 발연점이 190도 정도입니다.

튀김하기엔 조금 낮습니다.

그럼 튀김은 어떻게 하냐고요?

두 번째 기름이 있습니다.

아보카도유.

이 기름은 발연점이 270도입니다.

엄청 높습니다.

튀김해도 됩니다.

고온 조리해도 안정적입니다.

리놀레산 함량, 12퍼센트.

올리브유보단 조금 높지만, 여전히 안전 범위입니다.

그리고 이 기름도 단일불포화지방산이 풍부합니다.

심장 건강에 좋다는 바로 그 지방산.

이 기름으로 뭘 할 수 있나요?

튀김, 부침, 고온 볶음.

올리브유로 못 하는 걸 이 기름으로 하면 됩니다.

정리하겠습니다.

주방에 기름 2병만 두세요.

엑스트라 버진 올리브유 1병.

아보카도유 1병.

이 2개로 모든 요리가 가능합니다.

이제 질문이 나올 겁니다.

"그럼 참기름은요? 들기름은요?"

좋은 질문입니다.

참기름, 들기름은 괜찮습니다.

리놀레산 함량이 중간 정도입니다.

참기름 15퍼센트, 들기름 17퍼센트.

하지만 이 기름들은 향이 강합니다.

그래서 매일 쓰기는 어렵습니다.

나물 무칠 때, 비빔밥 만들 때, 그럴 때 조금씩 쓰세요.

메인 기름은 올리브유와 아보카도유입니다.

또 다른 질문.

"비싸지 않아요?"

비쌉니다.

콩기름은 2만원에 5리터입니다.

올리브유는 2만원에 1리터도 안 됩니다.

5배 비쌉니다.

하지만 계산해 보겠습니다.

4인 가족 기준, 한 달에 기름 1리터 씁니다.

올리브유로 바꾸면 한 달에 2만원 더 듭니다.

1년에 24만원.

10년에 240만원.

그런데 심장 스텐트 시술 비용은 500만원입니다.

이후 평생 약값은 월 10만원입니다.

10년이면 1200만원입니다.

계산 나옵니까?

240만원 투자해서 1700만원 아끼는 겁니다.

이게 투자 아니면 뭡니까?

게다가 돈으로 살 수 없는 것도 있습니다.

당신의 건강.

가족과 함께하는 시간.

손주 얼굴 보는 순간.

이런 건 돈으로 못 삽니다.

그러니까 아끼지 마세요.

기름값은 투자입니다.

당신 심장에 대한 투자입니다.

마지막 질문.

"맛이 다르지 않아요?"

처음엔 다릅니다.

올리브유는 약간 쓴맛이 있습니다.

풀향이 납니다.

익숙하지 않으면 어색할 수 있습니다.

하지만 2주면 익숙해집니다.

그리고 알게 됩니다.

음식 본연의 맛이 더 잘 느껴진다는 걸.

콩기름은 사실 기름 맛만 납니다.

올리브유는 재료의 맛을 살려줍니다.

한 번 익숙해지면 다시 콩기름으로 못 돌아갑니다.

자, 정리합니다.

오늘 퇴근길에 마트 들르세요.

식용유 코너 가세요.

엑스트라 버진 올리브유 1병, 아보카도유 1병 사세요.

집에 오세요.

주방 서랍 열고 콩기름, 옥수수유, 카놀라유 꺼내세요.

쓰레기통에 버리세요.

빈 자리에 올리브유와 아보카도유 놓으세요.

끝입니다.

이것만으로도 당신의 20년 뒤가 바뀝니다.

 

이제 집에선 올리브유와 아보카도유만 씁니다.

완벽합니다.

그런데 문제가 하나 있습니다.

우리는 집에서만 먹지 않습니다.

치킨 시켜 먹습니다.

회사 근처 분식집 갑니다.

저녁에 삼겹살집 갑니다.

주말에 중국집에서 짜장면 시킵니다.

이 모든 곳에서 무슨 기름을 쓸까요?

당연히 콩기름입니다.

제일 싸니까.

그럼 우리는 어떻게 해야 할까요?

완벽하게 피할 순 없습니다.

하지만 최소화할 수는 있습니다.

지금부터 알려드리는 3가지 전략을 기억하세요.

첫 번째 전략, 빈도를 줄여라.

당신은 일주일에 치킨을 몇 번 먹습니까?

배달 음식을 몇 번 시킵니까?

분식집을 몇 번 갑니까?

한 번 세어보세요.

만약 일주일에 5번이면, 3번으로 줄이세요.

3번이면, 주 1번으로 줄이세요.

완전히 끊으라는 게 아닙니다.

그건 현실적으로 불가능합니다.

하지만 절반만 줄여도 당신의 혈관은 절반만 손상됩니다.

간단한 수학입니다.

 

두 번째 전략, 조리법을 선택하라.

같은 식당에서도 메뉴 선택이 중요합니다.

예를 들어볼까요?

치킨집에 갔습니다.

프라이드 치킨 vs 그릴 치킨.

당연히 그릴 치킨입니다.

기름에 튀기지 않으니까.

중국집에 갔습니다.

탕수육 vs 깐풍기 vs 삼선짬뽕.

탕수육이 제일 위험합니다.

두 번 튀깁니다.

깐풍기는 한 번 튀기고 볶습니다.

짬뽕은 기름을 최소한으로 씁니다.

이렇게 선택하세요.

삼겹살집에 갔습니다.

삼겹살 vs 김치찌개.

둘 다 괜찮습니다.

고기 굽는 건 기름이 별로 안 듭니다.

김치찌개도 기름을 조금만 씁니다.

하지만 문제는 사이드 메뉴입니다.

계란찜은 괜찮습니다.

된장찌개도 괜찮습니다.

그런데 치즈돈까스, 이건 안 됩니다.

튀긴 음식입니다.

이렇게 같은 식당 안에서도 선택할 수 있습니다.

기름을 덜 쓰는 메뉴를 고르세요.

 

세 번째 전략, 집에서 만들어 먹어라.

이게 제일 확실합니다.

"치킨 먹고 싶은데 어떡하죠?"

에어프라이어 쓰세요.

닭다리 사서, 양념 발라서, 에어프라이어에 넣으세요.

기름 한 방울 안 써도 바삭합니다.

"돈까스 먹고 싶은데요?"

집에서 만드세요.

올리브유 살짝 두르고 팬에 구우세요.

튀기지 말고 부치세요.

겉은 바삭, 속은 촉촉합니다.

"감자튀김은요?"

오븐에 구우세요.

감자 썰어서, 올리브유 살짝 뿌려서, 200도 오븐에 20분.

튀김보다 훨씬 건강하고, 맛도 좋습니다.

핵심은 이겁니다.

튀기지 말고, 굽거나, 찌거나, 삶으세요.

이것만 기억하면 됩니다.

이제 현실적인 이야기를 하겠습니다.

당신은 완벽할 수 없습니다.

가끔은 치킨 먹을 겁니다.

친구 만나면 튀김 먹을 겁니다.

회식 가면 중국집 갈 겁니다.

괜찮습니다.

중요한 건 80 대 20 법칙입니다.

80퍼센트는 집에서 올리브유로 요리하세요.

20퍼센트는 외식해도 됩니다.

80퍼센트만 지켜도 당신의 혈관은 충분히 보호됩니다.

완벽주의는 오히려 독입니다.

"한 번 실수했으니까 망했어, 그냥 다시 콩기름 쓸래."

이렇게 생각하지 마세요.

한 번 실수는 실수일 뿐입니다.

다음 끼니부터 다시 올바르게 먹으면 됩니다.

마지막으로 한 가지 팁 더 드리겠습니다.

식당 선택할 때 이렇게 물어보세요.

"여기 무슨 기름 쓰세요?"

대부분은 콩기름이라고 할 겁니다.

그럼 이렇게 말하세요.

"혹시 올리브유로 조리 가능할까요? 추가 비용 내도 괜찮습니다."

놀랍게도, 많은 식당이 가능하다고 합니다.

특히 개인 식당은 더 그렇습니다.

시도해 보세요.

안 되면 어쩔 수 없지만, 되면 당신이 이득입니다.

정리합니다.

집 밖의 기름을 완전히 피할 순 없습니다.

하지만 최소화할 수 있습니다.

빈도 줄이고, 조리법 선택하고, 가능하면 집에서 만드세요.

그리고 80 대 20만 지키세요.

그것만으로도 충분합니다.

당신의 심장은 완벽을 원하지 않습니다.

일관성을 원합니다.

매일 조금씩, 꾸준히.

그게 20년 뒤를 바꿉니다.

 

자, 이제 마무리하겠습니다.

오늘 우리가 무엇을 배웠습니까?

1900년, 우리 주방에 조용한 혁명이 일어났습니다.

콩기름, 옥수수유, 카놀라유.

싸고, 오래가고, 대량생산 가능한 기름들.

우리는 이 기름들을 건강하다고 믿었습니다.

식물성이니까.

하지만 그 안에는 리놀레산이 50퍼센트 이상 들어있었습니다.

이 리놀레산은 불안정합니다.

쉽게 산화됩니다.

산화되면 독성 물질이 생깁니다.

그 독성 물질이 당신의 혈관 벽을 손상시킵니다.

거품세포가 쌓이고, 플라크가 만들어지고, 혈관이 막힙니다.

10년, 20년 동안 조용히.

그리고 어느 날, 심장마비.

하지만 이제 우리는 알았습니다.

그리고 아는 것은 힘입니다.

당신은 이제 선택할 수 있습니다.

콩기름, 옥수수유, 카놀라유.

오늘 당장 버리세요.

엑스트라 버진 올리브유, 아보카도유.

오늘 당장 사세요.

외식할 때는 빈도를 줄이고, 조리법을 선택하고, 가능하면 집에서 만드세요.

80 대 20만 지키세요.

완벽하지 않아도 됩니다.

일관성이면 충분합니다.

이것만으로도 당신의 20년 뒤가 바뀝니다.

제가 마지막으로 드리고 싶은 말이 있습니다.

심장병은 갑자기 오는 게 아닙니다.

오늘 먹은 음식이 내일 혈관을 막지 않습니다.

하지만 오늘 먹은 음식이 10년 뒤, 20년 뒤를 만듭니다.

매일 조금씩 쌓입니다.

좋은 선택도, 나쁜 선택도.

그래서 오늘이 중요합니다.

오늘 당신이 주방 서랍을 열고 기름을 바꾸는 그 순간이 당신의 미래를 바꿉니다.

10년 뒤, 당신은 건강검진을 받을 겁니다.

의사가 말합니다.

"혈관 상태가 정말 좋네요. 뭘 하셨어요?"

당신은 미소 지으며 대답합니다.

"기름을 바꿨어요."

20년 뒤, 당신은 손주를 안고 있을 겁니다.

친구들은 병원을 오가지만, 당신은 건강합니다.

그 모든 게 가능한 이유는 오늘, 이 영상을 본 뒤 주방 기름 3개를 바꾼 결정 때문입니다.

지금 당장 행동하세요.

영상 끄고, 주방 가세요.

콩기름 있으면 버리세요.

퇴근길에 마트 들르세요.

올리브유 사세요.

그게 전부입니다.

어렵지 않습니다.

하지만 그 작은 행동이 당신의 인생을 바꿉니다.

마지막으로, 이 글이 도움이 되셨다면 가족과 공유해 주세요.

특히 부모님께 보여드리세요.

당신의 공유가 누군가의 20년을 바꿀 수 있습니다.

 

앞으로도 당신의 건강을 지키는 정보를 계속 전하겠습니다.

여러분, 기억하세요.

심장병은 선택입니다.

오늘 당신이 무엇을 선택하느냐가 20년 뒤를 결정합니다.

현명하게 선택하세요.

건강하게 사세요.

감사합니다.